要選擇未經(jīng)熱處理的大豆,以色澤光亮,籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀和鼠咬的新大豆為佳,剛剛收獲的大豆不宜使用,應(yīng)存放3 個(gè)月后再使用。
??注:大豆浸泡時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系。
??水量:浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍,浸泡水不要一次加足。初次加水以浸過(guò)料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到 料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求:大豆吸水量約為百分之120 ,大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑,無(wú)皺皮,豆皮 輕易不脫落,手觸摸有松動(dòng)感,豆瓣內(nèi)表面略有塌陷,手指掐之易斷,斷面無(wú)硬心。